これがタクラマカン砂漠のど真ん中のイスラム食堂で食べたラグメンです。太めの麺が延べられた金属の皿と炒めた羊肉、インゲン、玉葱、トマトなどをのせた皿がテーブルに運ばれた。そのほかニンニクを盛った小器が添えられた。

温かい炒めものを麺の上にぶちまけて食べた。食べるツールはホークや指ではなく二本の箸である。旨い！とても旨い！
私の前に座った客の皿に眼をやると私のより明らかに盛りが多く恨めしかった。新疆ウイグルのイスラム食堂のラグメンの味は忘れられないものとなった。

　　　　　　　　　　　　　　　中国　新疆ウイグル　(2011年10月)